Habichuelas con dulce

Una de las tradiciones más apreciadas de la República Dominicana.
Este plato único se prepara en grandes cantidades durante la Cuaresma y se comparte con familiares y vecinos.

Ingredientes:

• ¼ taza de pasas
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 ramas de canela
• 3 tazas de alubias rojas cocidas
• 3 tazas de agua de cocer las judías
• ½ libra (225 gramos) de azúcar
• 1 taza de leche de coco
• 3 tazas de leche evaporada
• ½ libra (225 gramos) de boniatos cortados en dados pequeños
• 10 dientes
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de galletitas de leche

Preparación :

Pasar las judías tiernas y el agua por la batidora.
Colar las judías para quitarles la piel.
Poner las alubias, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y llevar a ebullición.
Añadir el resto de la leche, el azúcar, la canela en rama, las pasas y los boniatos y hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Remover regularmente para evitar que se pegue.
Añadir el resto de los ingredientes y hervir hasta obtener una consistencia cremosa.

Sirve:
Enfriado con las galletitas de leche.

Fuente: Cocina Dominicana