Habichuelas con dulce (haricots doux)

L'une des traditions les plus chères à la République dominicaine.
Ce plat unique est préparé en grande quantité pendant le carême et partagé avec les parents et les voisins.

Ingrédients :

• ¼ tasse de raisins secs
• 2 cuillères à café de beurre
• 2 bâtons de cannelle
• 3 tasses de haricots rouges mous bouillis
• 3 tasses d'eau de cuisson des haricots
• ½ lb (225 grammes) de sucre
• 1 tasse de lait de coco
• 3 tasses de lait évaporé
• ½ lb (225 grammes) de patates douces coupées en petits cubes
• 10 clous de girofle
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de "galletitas de leche".

Préparation :

Passer les haricots mous et l'eau au mixeur.
Passer les haricots au tamis pour les débarrasser de leur peau.
Mettre les haricots, le lait de coco et la moitié du lait dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le reste du lait, le sucre, les bâtons de cannelle, les raisins secs et les patates douces et faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
Remuer régulièrement pour éviter qu'ils ne collent.
Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir :
Refroidis avec des biscuits "galletitas de leche".

Source : Cuisine dominicaine