1 der Bestandteile des 'Bandera Dominicana (Reis, Bohnen und Fleisch), das traditionelle Mittagessen.
Traditionell wird es mit roten Bohnen zubereitet, aber man kann auch andere Bohnensorten verwenden.
Zutaten:
3 Tassen rote Kidneybohnen, sehr weich gekocht
4 Tassen Wasser
½ Tasse gehackter Sellerie
1 kleine rote Zwiebel, in 4 Viertel geschnitten
1 Tasse gewürfelter Auyama (Westindischer Kürbis)
1 Würfel Hühnerbrühe
½ Esslöffel Thymianblätter
½ Esslöffel gehackter Koriander/Koriander
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Öl
½ Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1 Prise Oregano
Vorbereitung:
Wenn Sie trockene Bohnen verwenden:
Die Bohnen über Nacht einweichen.
Die Bohnen aus dem Einweichwasser nehmen und in frischem Wasser kochen, bis sie sehr weich sind.
Die Bohnen aus dem kochenden Wasser nehmen und beiseite stellen.
Öl in einem Topf erhitzen.
Oregano, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Auyama, Tomatensauce, Sellerie, Thymian und Koriander hinzufügen.
Eine halbe Minute lang kochen und umrühren.
Bohnen hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
4 Tassen Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden, dazugeben (mit frischem Wasser auffüllen).
Wenn es kocht, pürieren Sie die Bohnen leicht, damit sie sich aus der Schale lösen.
So lange kochen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Entfernen Sie die Zwiebelstücke und - falls Sie frische Kräuter verwendet haben - auch alle verstreuten Zweige und großen Kräuterstücke.
Mit Salz abschmecken.
Servieren Sie
Heiß mit ein paar Scheiben Avocado und den anderen Zutaten der 'Bandera Dominicana' servieren
