1 de los ingredientes del 'Bandera Dominicana (arroz, judías y carne), el almuerzo tradicional.
Tradicionalmente se prepara con alubias rojas, pero se puede utilizar otro tipo de alubias.
Ingredientes:
3 tazas de alubias rojas, cocidas muy blandas
4 tazas de agua
½ taza de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en 4 cuartos
1 taza de auyama (calabaza de las Antillas) cortada en dados
1 pastilla de caldo de pollo
½ cucharada de hojas de tomillo
½ cucharada de cilantro picado
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de ajo machacado
1 pizca de orégano
Preparación:
Si utiliza judías secas:
Poner las alubias en remojo toda la noche.
Sacar las judías del agua de remojo y hervirlas en agua fresca hasta que estén muy blandas.
Separar las judías del agua hirviendo, reservar ambas.
Calentar aceite en una olla.
Añada el orégano, el pimiento, la cebolla, el ajo, la auyama, la salsa de tomate, el apio, el tomillo y el cilantro.
Cocer y remover durante medio minuto.
Añadir las alubias y cocer a fuego lento 2 minutos más.
Verter 4 tazas de agua en la que hirvieron las judías (completar con agua fresca).
Cuando rompa a hervir, machacar ligeramente las alubias para que se desprendan de la piel.
Cocer hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Retira los trozos de cebolla, así como cualquier ramita o trozo grande de hierbas si has utilizado hierbas frescas.
Sazonar con sal al gusto.
Servir
Servir caliente con unas rodajas de aguacate y los demás ingredientes de la 'Bandera Dominicana'.
